A frissen pörkölt jelző nem sokat ér, ha a zacskó hónapokig egy polcon állt, mielőtt hozzád került. Ez a különbség aközött, amit a "friss" szó sugall, és amit a gyakorlatban valójában jelent — és pontosan ezért pörkölünk így, ahogy pörkölünk.

A megrendelésre pörkölve azt jelenti, hogy nem pörkölünk előre nagy mennyiségeket, amik aztán a raktárban várják, hogy valaki megrendelje őket. A megrendelés után pörkölünk, így a kávéd napok, nem hetek vagy hónapok óta pörkölt, mire hozzád ér. A kávé körülbelül 21 nappal a pörkölés után kezdi el veszíteni az aromáját és ízét, így ez az egyetlen döntés többet számít abban, hogy mi kerül a csészédbe, mint szinte bármi más.

A kis tételben azt jelenti, hogy korlátozott mennyiségeket pörkölünk egyszerre, ahelyett hogy nagy mennyiségeket hajtanánk át a pörkölőn az időmegtakarítás kedvéért. Minden tétel megkapja a teljes figyelmünket: szorosabb ellenőrzést, pontosabb kontrollt a hőmérséklet és az időzítés felett, és lehetőséget arra, hogy minden egyes kávéhoz igazítsuk a pörkölési profilt, ahelyett hogy egy általános görbét alkalmaznánk mindenre.

Ez a két döntés együtt lassabb és kevésbé hatékony, mint a tömeges pörkölés, de pontosan ezért ízlik úgy a kávénk, ahogy ízlik. A frissesség és a következetesség nálunk nem marketingszavak, hanem közvetlen eredménye annak, ahogyan dolgozunk.