NYOMONKÖVEHETŐSÉG

Az 1975-ben alapított Mugaya Coffee Factory egy rejtett gyöngyszem a kenyai Kirinyaga megye szívében. Ez a kirundai Mutira-i alhelyen található gyár a Mutira Farmers' Cooperative Society része, és 924 szenvedélyes kávétermesztőt szolgál ki. Mindegyik gazdálkodó körülbelül 200 kávéfát nevel, és Kenya legkedveltebb kávéfajtáit termeszti: SL28, SL34, Ruiru 11 és Batian.

Az 1570 méteres tengerszint feletti magasságban fekvő Mugaya gazdag vörös-vulkáni talajjal és kedvező klímával van megáldva, 12-26°C-os hőmérséklettel. A régióban évente körülbelül 1100 mm csapadék esik, így olyan buja táj alakul ki, amely tökéletes a kiváló minőségű kávé termesztésére.

A kávébab útja Mugayában akkor kezdődik, amikor a kistermelők behozzák érett cseresznyéjüket a gyárba. Itt a cseresznyét nedves feldolgozásnak vetik alá, kezdve a héj és a pép eltávolításával tárcsás pépesítővel. Ez a folyamat feltárja az értékes pergamenréteget, amely beburkolja a zöld kávébabot.

Ezt követően a bab egy éjszakán át tartó erjesztési folyamaton megy keresztül a nyálka lebontására, majd egy áztatótartályban végzett alapos tisztítást. Áztatás után a babot óvatosan kiterítik megemelt szárítóasztalokra, ahol az időjárástól és a feldolgozott bab mennyiségétől függően 7-15 napig sütkéreznek a napon.

Ebben a szárítási szakaszban a babot rendszeresen forgatják és válogatják, hogy egyenletesen száradjanak, ami a Mugaya által ismert kiváló minőséget eredményezi. Ennek az aprólékos folyamatnak minden lépése hozzájárul a gazdag, összetett ízvilághoz, amelyet a kávé szerelmesei világszerte nagyra értékelnek.